Hvilke vine kan ligge, og hvilke skal drikkes?

Det er et fakta, som mange ikke ved: Langt de fleste vine, der sælges i supermarkedet og hos vinhandleren, er lavet til at blive drukket inden for et til tre år. De er friske, frugtige og klar. Ligger de i fem år, bliver de ikke bedre. De bliver flade og trætte.

Det gælder næsten al hvidvin, rosé og lettere rødvin. Det gælder også de fleste mousserende vine uden årgang. Køber du en flaske til at ligge, så spørg vinhandleren, om den kan. De ved det.

Fire ting: syre, tanniner, sukker og frugt. En vin, der skal ligge, har meget af en eller flere af dem i balance. Syren holder vinen frisk, tanninerne beskytter mod ilt, sukkeret konserverer, og frugten er så koncentreret, at den kan klare tiden.

Over tid blomstrer smagen. Den friske frugt bliver til tørret frugt, nødder, læder og krydderier. Tanninerne bliver runde. Det kaldes at modne. Ikke alle kan lide det. Nogle vil have frisk frugt og afskyr den gamle smag. Smag selv, og beslut, hvad du kan lide.

De store rødvine kan ligge i ti, tyve eller flere år. Det gælder Bordeaux fra gode år, Barolo og Barbaresco fra Piemonte, Rioja Reserva og Gran Reserva, gode Bourgogne, Syrah fra Rhône og kraftig Cabernet Sauvignon. De er dyre, men de fortjener et stabilt sted.

Mellemgruppen holder fem-otte år. Chianti Classico, Côtes du Rhône og Rioja Crianza. De er ofte bedre efter to-tre år end ung. Den lette gruppe holder højst tre år: Beaujolais, simpel Pinot noir og de fleste vine under en vis prisklasse.

Hvidvin kan også ligge, men færre. Den bedste Riesling fra Tyskland og Alsace kan ligge i ti-tyve år, fordi syren er høj. Chablis og Chardonnay fra Bourgogne kan holde i fem-ti år. Søde dessertvine som Sauternes og Tokaji kan ligge i flere årtier, fordi sukkeret konserverer.

De fleste andre hvidvine, som Sauvignon blanc, Pinot grigio og simpel Chardonnay, skal drikkes inden for to år. Rosé skal drikkes hurtigt, helst det år, den er lavet.

Champagne uden årgang er klar, når den sælges. Den kan ligge i tre år. Årgangschampagne og prestigecuvéer kan ligge i ti-tyve år. Mere om champagne står i guiden om champagne og mousserende vin i vinkøleskab.

Portvin holder i årtier. Vintage port kan ligge i tredive år eller mere. Lad flasken stå op et døgn før åbning, så bundfaldet falder til bunds. Tawny port er klar, når den sælges, og holder i flere uger efter åbning. Sherry er en særlig sag: Fino og manzanilla skal drikkes friske, men Oloroso og Pedro Ximénez holder i årevis.

Tolv grader, jævn temperatur, 60-75 procent luftfugtighed, mørke og ro. Flasken ligger ned. Temperaturen må ikke svinge mere end et par grader om året. Hurtige udsving er værre end en jævn temperatur, der ligger lidt over eller under, fordi vinen udvider sig og trækker sig sammen.

Det er svært i et køkken. Her er et skab nødvendigt. Et skab med fast hylder, stabil temperatur og kulfilter er det bedste. Guiden om temperatur, fugt og opbevaring forklarer, hvorfor det er så vigtigt.

Det afhænger af, hvad du kan lide. Hvis du kan lide ung, frisk vin, er det spild. Hvis du vil prøve en dyr flaske efter ti år og se, hvordan den har udviklet sig, er det en oplevelse. Køb to eller tre flasker af samme vin, drik en nu, en om fem år og en om ti. Så lærer du, hvordan den ændrer sig.

Du skal ikke lagre vin for at tjene penge. De fleste vine stiger ikke i værdi. Lagr for glæden ved at åbne en god flaske på det rigtige tidspunkt. Og vælg et skab, der passer til den samling, du vil have. Størrelsen er forklaret i guiden om størrelse og antal flasker.

Det er svært at sige uden at smage. Producentens hjemmeside, vinbøger og anmeldelser giver et vindue, for eksempel 2028-2040. Brug det som et udgangspunkt. Åbn en flaske i begyndelsen af vinduet. Er den for ung, så vent. Er den perfekt, så drik resten indenfor nogle år.

Hold en seddel i skabet med årgang, producent og dato for næste smagning. Så glemmer du ikke, hvad du har. Mange flasker er blevet for gamle, fordi ingen huskede dem.

En Bordeaux fra et godt år, for eksempel en Saint-Émilion eller Pauillac, er ofte hård og stram, når den er ung. Efter ti-femten år har tanninerne rundet sig, og vinen er blevet blød og kompleks. Gamle Bordeaux smager af cigarkasse, læder og tørret frugt.

En tysk Riesling Spätlese har høj syre og lidt sødme. Efter ti år får den en duft af honning og petroleum, som mange elsker. En Chablis Premier Cru får efter fem-otte år mere dybde og en smag af nødder og kalk. Det er forskellen mellem ung og moden vin.

Prisen på vin, der kan ligge, er ofte højere. Du betaler for kvaliteten og for tiden. Men du kan finde gode flasker til rimelige priser. Spørg efter vin, der er kendt for at kunne ligge, for eksempel Rioja Reserva eller Côtes du Rhône Villages. De er billigere end Bordeaux og Barolo, men modner pænt.

Dertil kommer prisen på opbevaring. Et skab, strøm og plads. Regn med, at et skab til flere hundrede flasker har et strømforbrug, der er lavt pr. flaske. Det vigtigste er, at du passer vinen, så du ikke mister dens værdi.

Så er det helt i orden. Mange nyder vin ung og frisk, og det er ikke forkert. Køb vin, du kan lide nu, og drik den. Et lille skab til servering er alt, du behøver. Du kan altid begynde at lagre senere, hvis du får lyst.

Hvis du bare vil prøve, så køb en enkelt flaske af en vin, der kan ligge, og gem den i et år. Åbn den, og se, hvad der er sket. Det er en billig måde at finde ud af, om det er noget for dig.

Årgangen er det år, druerne blev høstet. Den er vigtig, fordi vejret ændrer sig fra år til år. Et varmt år giver modne, sukkerholdige druer og kraftig vin. Et koldt år giver syrlige druer og lettere vin. Gode årgange kan ligge længere end dårlige.

Nogle vine har ikke en årgang. Det gælder især champagne uden årgang og billige blandinger. Her står der ikke et årstal, fordi vinen er blandet af flere år. De er lavet til at drikkes uden at lagre. Står der et årstal, kan vinen i nogle tilfælde ligge, men ikke altid.

Spørg vinhandleren til råds. En god vinhandler kender årgangene og kan fortælle, hvilke der er gode, og hvilke der skal drikkes nu. De kan også anbefale vin, der passer til dit skab og din pris. Det er den bedste måde at komme i gang med at lagre vin på.

Giver du vin i gave, så vælg en, der kan drikkes nu. Modtageren har måske ikke et skab, og vin, der ligger i et køkkenskab, har det ikke godt. Skal gaven kunne gemmes, så skriv det på kortet, og skriv gerne, hvornår den er bedst. Så kan modtageren planlægge.

Har du selv ikke et skab, men gerne vil gemme et par flasker, så find det køligste, mørkeste sted i huset. Det kunne være et skab på nordsiden, under trappen eller i en kælder. Læg flasken ned, og stil den væk fra radiatorer og lys. Det er ikke perfekt, men det er bedre end et køkkenskab. Og husk: Lagr ikke i mere end et par år uden et rigtigt skab.

Skal du bruge et skab til vin, der skal ligge, kan du starte med et vinkøleskab til vinen, der skal ligge. Portvin har sine egne regler, som guiden om portvin i skabet gennemgår, og druerne forklares i guiden om vindruer og stilarter.