Champagne i vinkøleskab: kold og klar

Det korte svar: Ligger den under et år, kan den stå eller ligge. Ligger den længere, skal den ligge ned. En champagneflaske er lukket med en prop af kork, som holdes på plads af en trådbøjle. Korken holder tæt, hvis den holdes fugtig af vinen. Står flasken op i måneder, tørrer korken ud, og luft kan komme ind.

Den enkle regel er derfor, at flasker med kork ligger ned. Det gælder både stille vin og boblende. Til flasker, der skal drikkes i weekenden, er det ligegyldigt. Et vinkøleskab har hylder lavet til liggende flasker, og det er en del af grunden til, at det er bedre end køleskabet.

Mousserende vin serveres koldere end stille hvidvin: seks til otte grader. Kulsyren virker bedre i kold væske, og boblerne bliver finere. Er champagnen for varm, skummer den over, når du åbner, og smagen bliver tung og sød. Er den for kold, under fire grader, lukker den sig, og du taber duften.

Mange vinkøleskabe kan stilles ned til fem grader, og det er nok til champagne. Står skabet på tolv grader til almindelig opbevaring, så tag flasken ud et kvarter, før du åbner, og sæt den i en spand med isvand. Er der en zone i skabet, som kan stå på seks-otte grader, kan flasken stå der de sidste dage før festen. Serveringstemperaturer for alle typer står i guiden om serveringstemperatur for vin.

Champagneflasker er tykkere end Bordeaux-flasker, og de har en tyk bund og skuldre, så de fylder mere på hylden. Hvis et skab er opgivet til 45 flasker, er det 45 Bordeaux-flasker. Med champagne ender du ofte på 30-35. Regner du med mange store flasker, så læs, hvordan du regner skabets størrelse ud.

Magnum-flasker, altså dem på halvanden liter, passer slet ikke på de smalle hylder. Det er sjældent noget, du har mange af, så læg dem fladt i bunden af skabet eller på en hylde, du har fjernet. Tjek, om hylderne kan tages ud. Det gør de i de fleste skabe.

De to skabe fra mQuvée i kortene har begge plads til alle flasketyper, også mousserende, ifølge butikkens beskrivelse. Det er værd at se efter, når du køber, fordi nogle skabe er skåret så stramt, at kun slanke flasker passer.

Almindelig champagne uden årgang er lavet til at blive drukket, når den sælges. Den holder fint i to-tre år i et skab med stabil temperatur, men bliver ikke bedre. Årgangschampagne og prestigecuvéer kan ligge i ti år eller mere og får lidt mere rund smag med tiden.

Prosecco og cava er friske vine, der skal drikkes inden for et par år. De skal helst ikke ligge i årevis. Lad være med at lægge dem i bunden af skabet og glemme dem. Skriv køb-året på kapslen med en tusch, hvis du har mange.

Hold flasken skråt i fyrre-fem grader. Løsn tråden, og hold en hånd over korken. Drej flasken, ikke korken, så den kommer langsomt ud med et suk, ikke et brag. Skænk først lidt i hvert glas, lad skummet falde, og fyld derefter op.

En åben flaske champagne holder sig kun en dag eller to, selv med en speciel prop. Prøv ikke med en ske i halsen, det virker ikke. Køb i stedet en prop til mousserende vin, der låser sig fast i flaskehalsen, og sæt flasken i køleskabet.

Hvis du holder fest tre-fire gange om året, kan du indrette et skab med en zone til hvid og mousserende og en zone til rød. Fyld den kolde zone sidste weekend før festen. Hold lidt plads i bunden til en spand eller et par ekstra flasker, som du tager ind samme dag.

Er du kun ude efter at have kolde flasker klar uden at fylde køleskabet, så er et lille skab nok. Det skal bare kunne komme ned på seks-otte grader. De mindste termoelektriske skabe kan ikke altid det, især om sommeren. Tjek temperaturintervallet i databladet, og vælg kompressor, hvis du er i tvivl. Guiden om termoelektrisk eller kompressor forklarer hvorfor.

Champagne er ikke den eneste boblevin. Prosecco fra Italien er let og frugtig og skal drikkes ung. Cava fra Spanien er lavet på samme måde som champagne, men koster mindre, og crémant fra Frankrig er det samme princip med druer fra andre egne. Alle tre serveres ved seks-otte grader og kan stå på samme hylde som champagnen.

Forskellen på dem ligger i smag og holdbarhed. Prosecco er blød og skal drikkes inden for et par år. Cava og crémant holder lidt længere, tre-fem år, hvis de er lavet på samme måde som champagne. Spørg i vinhandelen, hvis du ikke kan se det på etiketten.

Regn med, at hver gæst drikker to-tre glas champagne, og at en flaske giver seks glas. Til ti gæster skal du have fire-fem flasker. Hav en ekstra i reserve.

Læg flaskerne i skabet dagen før. Hvis skabet står på tolv grader, så flyt dem til den kolde zone eller sæt dem i køleskabet to timer før. Sæt dem i en spand med isvand, når gæsterne kommer. Så holder du dem kolde, også efter de er åbnet. Tør flasken af, før du åbner, så den ikke glider.

Den klassiske fejl er en flaske, der har stået fremme. Den er varm og skummer over, når du åbner. Lad aldrig en champagneflaske blive rystet og varm. Læg den i en spand med is og vand i femten minutter, og så er den klar. Salt i vandet gør, at isen bliver koldere end nul grader og køler hurtigere.

Frys den aldrig ned. En flaske i fryseren i en time kan komme ned omkring nul, men væsken kan fryse til slush, og flasken kan sprænge. Brug en timer, hvis du endelig skal bruge fryseren, og tag flasken ud efter tyve minutter.

Det er nemt at blande vinene sammen i et skab. Hold boblerne i den kolde zone, men ikke sammen med hvidvin, hvis der er pladsmangel. Kork på mousserende er tykkere og fylder mere. Læg dem nederst eller øverst, så de ikke sidder fast mellem hylderne.

Hvis skabet har én zone, sæt den til otte-ti grader og accepter, at rødvinen bliver lidt kold. Det er et godt kompromis for den, der mest drikker hvidvin og bobler. Rødvin kan så tages ud en halv time før. Er det omvendt, og du mest drikker rødvin, så hold skabet på tolv-fjorten og køl champagnen i en spand.

Champagne er en populær gave, og mange ender med at have flere flasker liggende. Gem dem ikke i køkkenskabet. Læg dem i vinskabet, hvor temperaturen er jævn. Skriv på kapslen, hvem der gav dem, og hvornår. Så kan du huske at drikke dem ved en passende lejlighed, for eksempel nytår, fødselsdage eller når I fejrer et jubilæum.

Hvis du er den, der giver, så vælg en flaske, der er klar til at blive drukket. Køb den ikke for tidligt, og lad den ikke ligge i en varm bil. Den skal helst være kold, når du giver den, eller i hvert fald ikke varm. En flaske, der har været udsat for sol eller varme, kan være ødelagt, selv om etiketten ser fin ud.

Et overblik over skabene finder du under vinkøleskabe til både champagne og rødvin. Vil du prøve bobler uden champagnepris, så læs guiden om cava, crémant og cap classique.