Skruelåg eller kork: betyder det noget?

Vinflasker lukkes enten med en kork eller med et skruelåg. Kork er det klassiske, og den hentes fra korkeg. Skruelåg er et metallåg, der skrues på, ligesom på en sodavand. I dag bruges begge dele til både billig og dyr vin, så du kan ikke af låget afgøre, hvor god vinen er.

Dertil kommer syntetiske propper af plastik, som ligner kork. De bruges især til vin, der skal drikkes hurtigt. Hvilken lukning flasken har, har betydning for, hvordan du opbevarer den, og det er det, denne guide handler om.

Korksmag er en fejl, hvor vinen får en lugt af fugtig kælder, mug eller svampe. Wikipedia beskriver det som en uønsket lugt og smag, der kommer fra stoffer i korken, og de beskriver lugten som muggen, mugget, jordagtig og som svamp. En vin med korksmag kaldes at være korket.

Wikipedia skriver, at det skønnes at ramme mellem 1 og 5 procent af flaskerne. Andre undersøgelser kommer til lavere og højere tal. Det er en smagsfejl, og vinen smager ikke, som den skal. Har du en flaske, der lugter af kælder, så kan du bytte den hos forhandleren.

Et skruelåg lukker tæt, og vinen kommer ikke i kontakt med kork. Derfor kan en flaske med skruelåg ikke få korksmag. Låget er nemt at åbne, og du kan lukke flasken igen og stille den på køl uden at skulle bruge en prop.

Skruelåg bruges meget til hvidvin og rosé, der skal drikkes frisk. Flasker med skruelåg kan opbevares stående, fordi der ikke er en kork, der skal holdes fugtig. Det er praktisk i et skab med lidt plads.

Kork er den traditionelle lukning, og den bruges stadig til mange vine, der skal ligge. Mange mener, at den lader en lille smule luft komme ind over årene, og at det er en del af, hvordan en lagret vin udvikler sig. Om det er rigtigt for alle vine, er et spørgsmål, vinfolk er uenige om.

For dig derhjemme betyder det, at flasker med kork helst skal ligge ned i skabet. Læs guiden om liggende og stående flasker, hvor det forklares, hvorfor fugt er vigtig for korken.

En kork, der tørrer ud, skrumper, og så kan der komme for meget luft ind. Det er derfor, at flasker med kork ligger ned, så vinen holder korken fugtig fra den ene side. Samtidig har luftfugtigheden i skabet betydning, så korken ikke tørrer fra ydersiden.

Guiden om temperatur, fugt og ro gennemgår, hvilken fugtighed der er god for vin. En kork, der er tør og smuldrer, når du trækker den op, er et tegn på, at flasken har stået for længe i tør luft.

En flaske med kork, der har stået oprejst i måneder, kan have en tør kork. Det ser du, hvis korken er hård og skrumpet eller smuldrer. Det betyder ikke altid, at vinen er dårlig, men der kan være kommet luft ind.

Skal du åbne en gammel flaske, så brug en proptrækker af typen med to blade, der skubber korken ud uden at bore. Åbn forsigtigt, og hæld vinen gennem en si, hvis der kommer korkstykker i. Smag på vinen, før du serverer den til gæster.

En åbnet flaske med skruelåg lukker du bare igen. Den holder sig bedre, når den står koldt, og luftmængden i flasken er lille. Er der meget tilbage, kan du hælde resten på en mindre flaske, så der er mindre luft.

En vakuumpumpe kan hjælpe, men den kræver en prop til flasken. Pebbly vakuumpumpe koster 449 kr. hos KitchenOne, og ekstra propper koster 89 kr. Det er en pæn pris, hvis du ofte åbner flasker, du ikke drikker op.

En kork, der er trukket op, passer sjældent ned i flasken igen. Den har udvidet sig, og den er ofte fugtig i den ene ende. Brug i stedet en prop af gummi eller silikone, som passer til de fleste flasker.

Vend ikke korken om, så den snavsede ende kommer ned i vinen. Brug en prop til formålet, og stil flasken i køleskab eller vinkøleskab. Se guiden om åbnet vin for, hvor længe forskellige typer holder.

I et skab med mange flasker er det en fordel at sortere efter lukning. Sæt flasker med kork i den ene side, hvor de kan ligge, og flasker med skruelåg i den anden, hvor de kan stå. Så udnytter du pladsen bedst.

Står der flasker med skruelåg stående, skal du sikre dig, at de ikke vælter ved åbning af døren. Brug et skab med hylder, der har rillet bund eller sikkerhedsstop. Se guiden om at fylde skabet for flere råd om pladsen.

Mousserende vin har en speciel prop af kork med en metaltråd om. Den er lavet til at holde trykket, og flasken skal ligge ned eller stå, alt efter hvor længe den skal opbevares. Til kort tids opbevaring er det fint at lade flasken stå.

Åbn altid mousserende vin forsigtigt, med en hånd over proppen. Hold flasken skråt og drej flasken, ikke proppen. Så lukker du trykket langsomt ud og undgår at spilde.

Er du i tvivl, så vælg efter, hvad vinen skal bruges til. Vil du drikke den inden for et år, er skruelåg og kork lige gode. Vil du gemme den længe, er kork det traditionelle valg, men skruelåg er også brugt til vin, der skal lagres.

Du skal ikke lade lukningen afgøre købet. Smag og pris er vigtigere, og det vigtigste er, at du opbevarer flasken efter lukningen. Se guiden om serveringstemperatur, så vinen serveres ved de rigtige grader.

Før du trækker korken op, kan du kigge på den lille kant af korken ved flaskens hals. Er der vin, der har sivet op langs korken, eller er toppen af korken våd og klistret, har flasken muligvis stået varmt. Det er en grund til at smage vinen med lidt ekstra opmærksomhed.

Når korken er trukket op, kan du lugte til den. En frisk kork dufter af træ og vin. En kork, der lugter af mug, er et advarselstegn. Lugt derefter til vinen i glasset, før du skænker til gæsterne. Det tager ti sekunder.

Prisen siger ikke noget sikkert om lukningen. Du finder skruelåg på både enkle hverdagsvine og på vine, hvor producenten har valgt det bevidst. Du finder også kork på billig vin. Læs derfor ikke for meget ind i, hvad der sidder øverst på flasken.

Det, der betyder noget for dig, er, hvordan du bruger vinen. En hverdagsvin med skruelåg er praktisk, fordi du bare kan skrue låget på igen. En vin med kork giver mere ritual, når du åbner den, og det er en del af oplevelsen for mange.

Skær folien af under kanten på flaskehalsen, og tør toppen af med en klud. Sæt proptrækkerens spids i midten af korken, og drej, til spiralen næsten er helt nede. Træk så langsomt op, mens du holder flasken fast mod bordet.

Går korken i stykker, så sæt proptrækkeren i på ny i en lidt skrå vinkel og prøv igen. Hæld til sidst vinen gennem en si, hvis der er korkstykker. En ødelagt kork betyder ikke, at vinen er dårlig.

Når du pakker skabet, så del flaskerne i tre grupper. Flasker med kork, som skal ligge. Flasker med skruelåg, som kan stå. Og åbnede flasker, som skal stå, og som du bør drikke først. Placer de åbnede flasker i en let tilgængelig hylde foran, så de ikke bliver glemt.

Skriv eventuelt dato på en lille seddel eller et stykke tape på flasken, når du åbner den. Så ved du, hvor længe den har stået. Det er en lille vane, som sparer dig for mange flasker, der bliver stående for længe.